从人造肉到像素寿司:你新食品吃过几个?

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从人造肉到像素寿司:你吃过几个?

俗话说得好,民以食为天,科技发展也从来不必遗忘亲们的餐桌。最近,食品行业就涌现了一系列黑科技打造的食品。未来餐桌上的挑选会越来越 富足,看后你下不下得了嘴!

这些人造肉,哪种更好接受?

提起人造肉,你可别以为是某些小作坊里生产出的“三无产品”,现在的人造肉不仅在汤色还上能 以“假”乱真,还具有安全、环保等某些优势。

那究竟是为什么个“人造”法呢?

人造肉分这些,这些是用豆类蛋白加工制作的“素肉”,本质上是模仿肉类汤色的豆制品;另这些则是提取动物细胞培养而成的“真肉”,在培养皿中生长,删剪越来越 骨头。



实验室人造肉(图片来源:网络)

前者亲们何必 陌生,国内全是素鸡、素鸭等传统食品,而国外现在非常流行这些素食汉堡,其中的肉饼可是用植物蛋白人造肉做成的。

它通常是将大豆、豌豆、黑豆的植物蛋白进行分解,再利用机器模仿动物蛋白的成分进行重新排列,某些通过调味再现肉类的汤色,某些产品不会加入甜菜汁调出肉类的红色。



素鸡制作的菜肴(图片来源:网络)

而通过细胞培养制成的人造肉目前还位于实验阶段,其做法更僵化 :先从动物身上提取肌肉组织,分离出肌肉细胞,某些通过血清为肌肉细胞的生长和克隆技术提供养分,逐步在实验室中培养出肌肉组织。

听上去某些重汤色,不过将会是真肉,在汤色方面不并能 越来越来越多调节,在制作过程中还还上能 通过调节脂肪成分,让它更符合健康膳食的需求。

另外,实验室里培养出来的肉,不需担心疯牛病、猪瘟、激素饲料等大现象,制作过程相比于传统畜牧来说,不仅低碳环保,还能节省大面积的土地。



实验室人造肉的制作流程(图片来源:Eating Well)

这些人造肉也面临着某些大现象,主要在伦理和成本方面,毕竟它过分颠覆了亲们的常识,将会培养皿还上能 “种”出无骨肉来,这项技术发展下去,谁知完后 不会长出有哪些奇奇有点硬东西。

不过,可是用太担心,觉得有某些国家的新兴企业都致力于研究这项技术,但因成本居高不下,一小块肉饼成本可达上万元,距离市场化还比较遥远,亲们暂时不将会一不小心吃到它。

基因编辑食品=转基因食品?

前一段时间,基因编辑婴儿说说题闹得沸沸扬扬,甚至引发了不少恐慌。越来越 ,下面这些基于基因技术的食品——基因编辑食品你为什么看?

基因编辑技术(CRISPR)生产出来的食品时不时被与转基因食品(GMO)放进同时讨论,转基因食品时不时以来争议不断,不过目前各界基本有可是有有另一个多 共识:转基因食品位于不挑选的风险,并能 严格监管。

大要素人在购物时也会尽量回避转基因食品。

尽管许多人认为基因编辑也是这些转基因,但事实上二者区别还是很大的。转基因技术在育种过程中是通过插入外源DNA序列来达到改良目的,育成的生物与绿帘石生物有区别;而基因编辑技术则是在植物这些基因组的精确位点去除将会改变基因,何必 插入外源基因,育成的生物之类 于自然突变。



CRISPR技术(图片来源:Cambridge University Press)

进行基因编辑的理由有可是有种。比如美国宾夕法尼亚州的蘑菇种植者就通过基因编辑加上了蘑菇后面 的褐变基因,让蘑菇不再越来越 容易腐败,节省了小量采摘和包装成本。

另外,基因编辑技术通过改变基因还还上能 实现提升产量、改善食品营养成分和汤色等目的,是全是很神奇?

这项技术觉得听上去高大上,但实际并能 的经费是比较低廉的,一次性开发还上能 否大批量应用。



基因编辑蘑菇(图片来源:Penn State University)

不过,跟转基因技术一样,基因编辑也引发了某些担忧。有的人认为剪切、修改基因的行为位于再次跳出失误的将会性,也可是脱靶效应

觉得目前还越来越 进行大规模推广,已有亲们认为并能 马上建立专门的指导机构。

冻干食品:飞入百姓家的航天食品

跟前面几种相比,下面要说的冻干食品就贴近生活多了。亲们常吃的草莓干、脆枣、秋葵干之类 的零食,可是冻干食品。还有某些速溶饮料,甚至是方便面也都采用了冻干技术!

冻干技术制成的食品现在已飞入寻常百姓家,但几十年前,它可是美国用来制作航天食品的高新技术。



冻干草莓(图片来源:Wikimedia Commons)

冻干技术全名为真空冷冻干燥技术,是这些特殊的干燥法律最好的办法。一般的干燥脱水技术,如烘干、晒干等,都并能 加温,不仅会改变食物的质地,不会原应营养流失。

冻干技术则是在真空条件下将固态水直接升华,整个过程只有物理变化。大要素加工过程全是零度以下进行,大幅减少了对热敏性物质的破坏,保留了食物可是的色香味和营养物质。

冻干食品还有某些某些优点。比如,它不必冷藏和加上防腐剂就还上能 长时间保存;这些食品拥有薯片、虾条的质地,却保留了水果、蔬菜的营养,还上能 作为膨化食品的替代品,吃零食的完后 可是会越来越 有罪恶感啦。

另外,冻干食品复水性好,极大地保留了食物可是的风味,哪怕是方便面中的蔬菜包,将会使用的是冻干技术,冲泡完后 味道也会比烘干蔬菜包更鲜美。

3D打印食品:游戏世界走出的美味?

3D打印是近年来很热门的黑科技,它能用来打印食物吗?打印出的东西真的能吃吗?

首先,亲们复习一下3D打印的知识。3D打印觉得遵循的也是普通打印机的原理,只不过它使用的全是墨水可是塑料、石膏、金属等原料,打印的目标则从二维的文字、图像变成了三维模型。

越来越 看来,想让3D打印机打印食物,就并能 将原料加上食品,将打印目标加上食物的数字模型,听上去似乎也全是不将会完成的任务!

来看看先人一步的日本Open Meals像素食物打印机和它打印出来的产品吧!

 



像素寿司(图片来源:Open Meals)

有有哪些寿司看上去就像游戏《我的世界》中的食物。它们是为什么做出来的呢?

首先,找一位大厨制作真材实料的寿司,再将寿司的色香味乃至营养方面的信息删剪数字化,为要素寿司建立有有另一个多 模型,接下来3D食品打印将会根据寿司的数据调节可食用凝胶块,最后通过机械臂将有有哪些调节好的凝胶块码放进同时,有有另一个多 像素寿司就打印好啦!



像素寿司打印机(图片来源:Open Meals)

目前,有有哪些可食用凝胶块边长为5毫米,打印出的寿司粗糙呆萌,但未来将会还上能 进一步缩小每个凝胶块,进一步富足食品数据库,就能精细地打印出各种食物,甚至完美再现米其林大厨的手艺。

还上能 想象一下,完后 亲们只需按下按钮,就足不在 户地以公道的价格品尝到全球最热门餐厅的美食,岂不美哉!

参考资料:

1.Open-meals.com

2.Penn State News

3.Cambridge University Press

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